Introducción
El rabo de ternera es un corte de carne que, aunque a menudo se pasa por alto, ofrece un sabor y una textura excepcionales cuando se cocina adecuadamente. Este ingrediente es ideal para preparar platos reconfortantes y sustanciosos. En este artículo, exploraremos dos recetas populares: Crepes de Rabo de Ternera y Rabo Encendido, cada una con su propio estilo y sabor único.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tipo | Carne de res |
| Corte | Rabo de ternera |
| Método de cocción | Guisado, estofado |
| Tiempo de cocción | 35-120 minutos |
| Sabor | Rico, profundo, y sustancioso |
1. Crepes de Rabo de Ternera
Ingredientes
- 1 rabo de ternera troceado
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- 175 ml de vino tinto
- Aceite de oliva
- Hierbas (tomillo, romero, laurel)
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil
- Para la masa de los crepes: huevos, harina, leche, aceite, sal
Elaboración
- Dorar el rabo: Calienta aceite en una olla rápida, sazona el rabo y fríelo hasta dorarlo.
- Cocinar las verduras: Agrega las verduras picadas y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
- Guisar el rabo: Añade el vino tinto, agua y las hierbas. Cierra la olla y guisa durante 35 minutos.
- Preparar la salsa: Tritura la salsa resultante y reduce a fuego medio hasta que espese.
- Preparar los crepes: Mezcla los ingredientes para la masa, deja reposar y cocina en una sartén caliente.
- Rellenar los crepes: Rellena los crepes con la carne y la salsa, enrolla y sirve.
2. Rabo Encendido (Dominicano)
Ingredientes
- 4 libras de rabo de res
- Orégano
- Pimienta
- Jugo de limón
- Sal
- Aceite vegetal
- Zanahorias
- Garbanzos
- Aceitunas
- Cebolla roja
- Ají cubanela
- Tomillo
- Tomates
- Salsa de tomate
- Apio
- Ajo
- Habanero
Elaboración
- Sazonar el rabo: Mezcla el rabo con orégano, pimienta, jugo de limón y sal. Deja reposar para que absorba los sabores.
- Dorar el rabo: Calienta aceite en una olla grande y dora el rabo por todos lados.
- Agregar los vegetales: Incorpora las zanahorias, cebolla roja, ají cubanela y ajo picado. Cocina hasta que estén tiernos.
- Cocinar a fuego lento: Añade los garbanzos, tomates y salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.
- Servir: Este plato se puede servir con arroz blanco o plátanos fritos.
Conclusión
Cocinar rabo de ternera es una experiencia gratificante que resulta en platos llenos de sabor y tradición. Ya sea que elijas los crepes de rabo de ternera o el rabo encendido, ambos platos son perfectos para ocasiones especiales o para disfrutar en una cena familiar. ¡Anímate a probar estas recetas y sorprende a tus seres queridos con un delicioso manjar!
